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      手把手教您做五仁月餅

    2. 時間:2019-03-15 14:06
    3. 來源:未知
    4. 中秋將至,您是否在懷念兒時吃五仁月餅的感覺?下面我們就來給大家講一講五仁月餅的做法。

        做餡兒

        1.將葵花籽、核桃仁、花生仁、糯米粉分別在鍋中炒熟。

        2.將熟葵花籽、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎),放入大碗中,并加入熟的黑白芝麻。

      3.大碗內加適量熟糯米粉,糖,少許水,油,一大勺麥芽糖,混合均勻成軟硬合適的餡料。

        包面皮

        1.低粉200克,糖漿120克,油22克,堿水4克。

        2.糖漿、堿水、油混合均勻,篩入低粉,和成面團。

        3.餅皮40克/個,餡兒50克/個。

        4.將面皮輕輕搟開,包入餡兒。包好后,入模壓型。

      5.表面噴水霧,入烤箱,溫度定在160°,烤15分鐘左右至上色取出。稍涼后,刷蛋黃液,繼續烤10分鐘左右即可。

        小貼士

        1.堿水自制:食用堿粉:水=1:3

        2.油,最好使用花生油,香!而且才會有正宗的北方傳統味道!

        3.糖漿,油,堿水的混合,可以隔水加熱,或微波轉30秒,就很容易混合均勻了。

        4.這款月餅餅皮相對較硬,包餡依然使用雙手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,細心加耐心,否則很容易破裂。

        5.因為餅皮水分較少,烘烤前需噴水以防開裂,另,因餅皮較厚,較干,高溫烘焙不容易熟透,低溫烘焙又容易烤太干導致開裂,160度最合適!

      6.因使用轉化糖漿,月餅都有個回油的過程,含油量高的月餅回油較快,比如廣月;含油少的回油緩慢,這款月餅屬于含油很少的,所以回油比較緩慢,兩三天后會稍稍軟一些,不很明顯。

       

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